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  De Lunes a Sábados

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Acceso

Proceso de elaboración del pan

PAN CONVENCIONAL

  1. Amasado intensivo (amasado a alta velocidad que evita la oxidación de la masa).
  2. Reposo de 5 minutos.
  3. División y boleado (la masa se divide en el peso que tendrá cada pieza introduciéndola en una máquina que se llama Divisora Volumétrica, que a su vez la saca hecha una bola).
  4. Reposo de 5 minutos en una cámara de reposo.
  5. Formado (el pan se introduce de nuevo en una máquina que estira la masa dándole la forma deseada).
  6. Fermentación de 45 a 60 minutos.
  7. Horneado, generalmente entre 5 y 8 minutos menos de lo aconsejable para mantener un mayor peso con la menor cantidad de materia prima, pues el pan pierde más de un 20% de su peso al cocerlo.

Tiempo total en la elaboración del pan entre 1 hora y media y dos horas.

 

PAN PRE-COCIDO (pan de gasolinera)

  1. Amasado intensivo (amasado a alta velocidad que evita la oxidación de la masa).
  2. Reposo de 5 minutos.
  3. División y boleado (la masa se divide en el peso que tendrá cada pieza introduciéndola en una máquina que se llama Divisora Volumétrica, que a sus vez la saca hecha una bola).
  4. Reposo de 5 minutos en una cámara de reposo.
  5. Formado (el pan se introduce de nuevo en una máquina que estira la masa dándole la forma deseada).
  6. Fermentación de 45 a 60 minutos. "Mismo proceso que el anterior"
  7. Horneado al 50%. Es decir si el tiempo de cocción es de 25 minutos se hornea en torno a 12 minutos.
  8. Ultra-congelación a -35ºC y conservación a -20ºC.
  9. Distribución a los puntos de venta.
  10. Descongelación (casi nadie descongela el pan).
  11. Cocción en horno de convección (aire) unos 7-8 minutos.

Tiempo total de elaboración del pan 1 hora y poco más, la congelación y horneado posterior.

 

PAN PRE-COCIDO A TEMPERATURA AMBIENTE

  1. Amasado intensivo (amasado a alta velocidad que evita la oxidación de la masa).
  2. Reposos de 5 minutos.
  3. División y boleado (la masa se divide en el peso que tendrá cada pieza introduciéndola en una máquina que se llama Divisora Volumétrica, que a su vez la saca hecha una bola).
  4. Reposo de 5 minutos en una cámara de reposo.
  5. Formado (el pan se introduce de nuevo en una máquina que estira la masa dándole la forma deseada).
  6. Fermentación de 45 a 60 minutos.
  7. Horneado al 50%. Es decir si el tiempo de cocción es de 25 minutos se hornea en torno a 12.

Mismo proceso que el pan precocido pero sin ultracongelación, se envuelve el pan en plásticos y por la noche se deja en los puntos de venta, para al día siguiente hornear en horno de convección (aire) durante todo el día. 

 

NUESTRO PAN

  1. Amasado.
  2. Reposo en bloque hasta 24 horas dependiendo de la especialidad.
  3. División manual de las piezas en el peso deseado.
  4. Reposo de 25 minutos.
  5. Formado, siempre a mano excepto la baguette.
  6. Fermentación de un mínimo de dos horas en proceso directo y de hasta 12 horas en frío dependiendo de la especialidad.
  7. Cocción en horno de solera 1 hora por kilo de masa.

LEVAIN MURCIA, Plaza Circular, 7, 30008 MURCIA

Teléfono: 673 349 778